SALADE DE COUSCOUS, ORANGE ET BETTERAVE
- Portions : 4
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
- Calories : 450 cal
- Glucides : 59 g
- Lipides : 21 g
- Fibres : 5 g
- Protéines : 9 g
Ingrédients
Vinaigrette
- 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
- 45 ml (3 c. à soupe) de jus de grenade
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
- 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- Sel et poivre au goût
Salade
- 125 ml (½ tasse) de couscous (ou autres grains entiers)
- 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert, ciselé
- 375 ml (1 ½ tasse) de roquette (ou cresson)
- 500 ml (2 tasses) de betteraves marinées, coupées en morceaux
- 1 orange, pelée à vif et tranchée
- 60 ml (¼ tasse) de fromage feta, émietté
- 60 ml (¼ tasse) d’arilles de Grenade
Étapes
1 - Dans un pot hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Refermer. Brasser pour bien mélanger. Réserver.
2 - Dans une casserole, faire bouillir 125 ml (½ tasse) d’eau. Ajouter le couscous et retirer du feu. Laisser absorber quelques minutes.
3 - Dans un grand bol, mélanger la roquette, le couscous et ajouter une petite quantité de vinaigrette, au goût.
4 - Dans une assiette de service, mettre le mélange de roquette et couscous. Ajouter quelques morceaux de betteraves, d’orange.
5 - Garnir de fromage féta et d’arilles de Grenade.
6 - Déguster! *Ajouter quelques tranches de poitrine de poulet pour en faire un plat principal.
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