GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE ET ORANGE
- Portions : 6
- Préparation : 15 minutes
- Calories : 150 cal
- Glucides : 3 g
- Lipides : 6 g
- Protéines : 21 g
Ingrédients
Marinade sèche
- 1 grosse betterave crue, râpée
- 80 ml (1/3 tasse) de cassonade
- 80 ml (1/3 tasse) de sel de mer
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange, fraîchement pressé
- 7,5 ml (½ c. à soupe) de graines de fenouil, écrasées
- Le zeste d’une orange
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
- 1 filet de saumon ou de truite de 500 g, sans la peau
Yogourt à la lime
- 180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature 0 % m.g.
- Les suprêmes d’une lime
- Le jus et le zeste d’une lime
- Ciboulette, ciselée, au goût
- Sel et poivre, au goût
Étapes
1 - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
2 - Bien enrober le poisson de cette marinade et l’envelopper d’une pellicule de plastique.
3 - Déposer le morceau de poisson enrobé sur une plaque de cuisson.
4 - Déposer une autre plaque sur le poisson et ajouter un poids au centre (pour bien écraser le filet et emprisonner le goût).
5 - Laisser mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur.
6 - Sortir et retirer la marinade du poisson. Passer sous l’eau froide rapidement. Bien éponger le saumon.
7 - Avec un couteau bien aiguisé, trancher très finement le filet de poisson pour composer le gravlax.
8 - Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt et servir avec le gravlax et des rôties maison.
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