CARPACCIO DE SAUMON EN POTAGE, ORANGE, CONCOMBRE
- Portions : 4
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 4 minutes
- Calories : 325 cal
- Glucides : 8 g
- Lipides : 22 g
- Fibres : 2 g
- Protéines : 27 g
Ingrédients
- 1 filet de saumon de 400 g, sans la peau
- Assaisonnements à viandes exquises d’Isabelle Huot Docteure en nutrition, au goût
Vinaigrette
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange frais pressé
- Le zeste d’une moitié d’orange
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sirop d’érable
- Sel et poivre noir au goût
Garniture
- Restant de potage (par exemple : potage de carotte, tomate et lait de coco)
- ½ concombre libanais, coupé en fines tranches et en brunoise
- 1 petite tomate, coupée en brunoise
- 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches, hachées
Étapes
1 - Dans une poêle bien chaude antiadhésive, saisir le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter les assaisonnements au goût. Retirer du feu et laisser tempérer.
2 - Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
3 - Dans le fond d’une assiette, ajouter un peu de potage.
4 - Trancher finement le filet de saumon refroidi.
5 - Ajouter les garnitures et le carpaccio sur le potage.
6 - Arroser d’un filet de vinaigrette au goût et ajouter les pistaches hachées.
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