CAP SUR LE SIROP D'ÉRABLE

Collaboration avec la Boulangerie St-Méthode

Chaque année, le temps des sucres est célébré avec enthousiasme. Si les sorties familiales dans les cabanes à sucre restent des traditions chéries, c’est surtout la production de sirop d’érable – ce précieux nectar doré – qui incarne la fierté et le savoir-faire de la belle province. Mais qu’en est-il de ses bienfaits pour la santé? Ce sucre emblématique des Québécois est-il réellement une option plus saine?

Le sucre et la santé

Le sirop d’érable fait partie des sucres libres, tout comme les sucres ajoutés aux aliments et aux boissons ainsi que ceux naturellement présents dans le miel et les jus de fruits. Les sucres libres fournissent de l’énergie à l’organisme. Toutefois, en excès, ils favorisent le surpoids et l’obésité. C’est pourquoi l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) recommande de réduire la consommation de sucres libres à moins de 10 % de l’apport énergétique total et idéalement à moins de 5 %, soit environ 25 grammes ou environ 30 ml (2 c. à soupe) par jour pour une alimentation de 2000 calories. Cette recommandation qui date de 2015 est bien connue et les consommateurs sont aujourd’hui plus conscients des impacts nocifs du sucre sur la santé. 

Le sucre de table vs le sirop d’érable

Le sucre de table et le sirop d’érable sont tous les deux des sucres libres, mais leur valeur nutritive varie légèrement. En effet, contrairement au sucre de table, le sirop d’érable contient quelques vitamines et minéraux. Le tableau ci-dessous présente la valeur nutritive pour 15 ml (1 c. à soupe) de sucre de table et de sirop d’érable. 

Le sirop d’érable contient également des polyphénols, des molécules qui agissent pour la plupart comme des antioxydants. Bien que le sirop d’érable fournisse des vitamines, des minéraux et des polyphénols, il demeure un sucre libre et doit être consommé avec modération. 

Personnellement, je n’ai pas de sucre blanc à la maison, je cuisine et je n’utilise, comme agent sucrant, que du sirop d’érable et du miel. Même si l’apport en sucre est équivalent, je sais que j’encourage l’économie locale tout en profitant des saveurs délectables du sirop d’érable et du miel. Je préfère par exemple prendre un yogourt nature et y ajouter du sirop d’érable que d’opter pour un yogourt aux fruits. 

Le sirop d’érable en cuisine

Le sirop d’érable a un pouvoir sucrant similaire à celui du sucre de table. Il peut donc remplacer le sucre de table dans plusieurs recettes comme les sauces et les marinades. Pour les desserts, il faudra seulement veiller à diminuer la quantité de liquide (ex. : lait, boisson végétale) puisque le sirop d’érable contient environ 30 % d’eau. Pour le temps des sucres, je plonge dans les souvenirs de ma grand-maman en optant pour le nouveau pain Le Royal (sans sucre ajouté) et j’y ajoute une touche de sirop d’érable, le tout avec un grand verre de lait. Voilà de quoi me faire plaisir, surtout après une journée en plein air.

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