BROCCOLI AND SILKEN TOFU SOUP
- Servings : 2
- Preparation : 20 minutes
- Cook time : 20 minutes
- Calories : 130 cal
- Carbohydrate : 11 g
- Lipid : 7 g
- Fiber : 2 g
- Protein : 7 g
Ingredients
- 10 ml (2 tsp) olive oil
- 1/4 medium onion chopped
- 1 clove garlic, minced
- 500 ml (2 cups) broccoli cut into small florets
- 250 ml (1 cup) reduced sodium vegetable broth
- 500 ml (2 cups) fresh spinach leaves
- 1/2 block silken tofu (approximately 150 g)
- 1 ml (1/4 tsp) turmeric
- Salt and pepper, to taste
Steps
1 - Heat the olive oil in a saucepan over medium heat.
2 - Add the onion and garlic and cook for 2 to 3 minutes until translucent.
3 - Add the broccoli to the pan and cook for 4 minutes, stirring occasionally.
4 - Add the vegetable stock and bring to the boil. Reduce the heat and simmer for 8 to 10 minutes, until to what the broccoli is tender.
5 - Add the spinach to the pan and cook for 2 minutes.
6 - Add the silken tofu to the pan and continue cooking for 2 minutes so that it heats through.
7 - Blend the soup using a hand blender until smooth and creamy. Add broth as needed.
8 - Add turmeric, salt, pepper. Mix well and adjust. seasoning to taste.
9 - Serve hot.
C’est toujours un plaisir de voir une nouvelle recette sur le site d’Isabelle Huot! Je suis en train de cuisiner ce velouté et l’odeur est délicieusement alléchante. J’ai bien hâte de le déguster.
@Denise : Oui, tout à fait!
Est-ce que la soupe se congèle?
@Vicky : Vous pourriez ajouter davantage de tofu soyeux à la soupe ou encore, ajouter des lentilles broyées au mélange pour l’enrichir en protéines.
Quel protéine peut-on rajouter pour en faire une soupe repas?
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