VOS INCONTOURNABLES

Repas surgelés
Repas Surgelés
Photo de muffins double son(bran) et dattes (dates) sortant du four(freshly cooked).
Garde-manger
Photographie d'une boîte d'assaisonnement "légumes du jardin" d'Isabelle Huot, contenant ail, levure nutritionnelle, graines de sésame, curcuma, basilic, origan, citrons déshydratés... Photograph of a box of Isabelle Huot's "garden vegetables" seasoning, containing garlic, nutritional yeast, sesame seeds, turmeric, basil, oregano, dehydrated lemons...
Assaisonnements
Photo d'un repas proposé dans le cadre d'un programme poids santé / perte de poids. Afin de retrouver une alimentation équilibrée, faire un régime, prendre ou perdre du poids.
Weight Loss Programs
Back to Healthy Articles

DES LÉGUMINEUSES AU MENU


Print
L’aquafaba, c'est quoi, ça ? Le « jus » des légumineuses en conserve ou l'eau de cuisson réduite se nomme aquafaba. Ce liquide visqueux, inodore et sans saveur prononcée contient de l'amidon ainsi que des traces de protéines. Grâce à ses propriétés émulsifiantes, liantes et épaississantes, il peut être utilisé pour remplacer les œufs dans certaines recettes (mayon­naise, biscuits, muffins, crêpes). On peut aussi la monter en neige et l'intégrer dans une meringue ou une mousse au chocolat, à la place des œufs. Pour les substitutions, on considère que : 15 ml (1 c. à soupe)= 1 jaune d'œuf 30 ml (2 c. à soupe)= 1 blanc d'œuf 45 ml (3 c. à soupe)= 1 oeuf entier L'aquafaba convient aux personnes qui ont une alimentation exempte de produits d'origine animale, comme le végétalisme, ainsi qu'à celles qui souffrent d'une allergie aux œufs. Autres avantages : ce liquide est économique, peu calorique et contribue à réduire le gaspillage alimentaire. •

La famille des légumineuses regroupe les lentilles, les haricots et les pois. Ce sont des sources importantes de protéines végétales et de fibres. On gagne à les découvrir et à les déguster!

Des haricots blancs aux lentilles roses, en passant par les pois chiches, toutes les légumineuses sont inté­ressantes pour la santé. Je fais le point sur le sujet!

Lisez la suite de mon article pour en savoir davantage : 

Faciliter la digestion Les légumineuses contiennent des glucides complexes, les galacto-oligosaccharides, qui peuvent entraîner des symptômes gastro-intestinaux tels que des ballonne­ments et des flatulences. Heureusement, il existe plu­sieurs astuces pour bénéficier des nombreux bienfaits des légumineuses pour la santé tout en limitant leurs effets indésirables : • bien rincer les légumineuses en conserve ; • laver et faire tremper les légumineuses sèches, changer l'eau au cours du trempage et de ne pas l'utiliser pour la cuisson; • respecter les temps de cuisson ; • incorporer les légumineuses à son alimentation en augmentant graduellement les quantités consommées; • bien les mastiquer ; • boire suffisamment d'eau au quotidien ; • éviter de consommer d'autres aliments gazogènes (chou, brocoli, ail, oignon, etc.) lors du repas ; • au besoin, utiliser un supplément contenant des enzymes naturelles (ex. : Beano®) qui aident à décomposer les glucides complexes et à prévenir les gaz.
En effet, elles fournissent des vitamines du complexe B, comme le folate, ainsi que différents minéraux, comme le fer. Leur consomma­tion est d'ailleurs associée à la réduction du risque de plusieurs maladies chroniques. Une question demeure : lesquelles se démarquent du point de vue nutritionnel ? Comme on peut le constater à la lecture du tableau ci-dessous, les lentilles fournissent légèrement plus de protéines et de fer que les haricots et les pois. Toutefois, les haricots contiennent davantage de fibres.

To discover all our gourmet and healthy products Click here.


See all my products

Leave a comment

Please note, comments must be approved before they are published

This site is protected by hCaptcha and the hCaptcha Privacy Policy and Terms of Service apply.

Back to Healthy Articles

You will also like

View all
Le meilleur dessert pour compléter votre menu de Noël en toute délicatesse.
MINI YOGURT CREAM CONES WITH FRUIT SALAD
Découvrez cette farce de Noël revisité aux pommes et aux noix! Une recette d'Isabelle Huot Docteure en nutrition.
CHRISTMAS STUFFING WITH APPLES AND WALNUTS
Essayez cette recette de trempette aux edamames, épinards et sésame.
EDAMAMES, SPINACH AND SESAME DIP